2013年02月26日

料理についてです。ダシダってなんですか?

コリアン料理の牛肉ダシの調味料のことです。
メーカーの氏名ではない。愛される居酒屋のポイントとは

近頃は、コリアン料理ブームもあり、
割りと手軽に買えるようになりました。

牛肉を主に、にんにく・玉ねぎ等で作り上げ、韓国
昔からの香ばしくてコクのあるおいしさがある
牛肉風味のだしの素です。
いろいろな料理に使えます。
日本の顆粒だしのような使用方法をします。

とりあえずこれがあれば、コリアン料理が
手軽に出来るので役立つなものです。

例えば、
スープ・鍋物類:もやしスープ、干菜スープ、
大根スープ、キムチチゲ、豆腐チゲ、トック、
餃子スープ、ククス(麺)、ソルロンタン、
コムタン、ユッケジャン 等にも使えます。
その他和え物、炒め物、焼き物(チヂミ等)、揚げ物等
にも使えます。
posted by りくとv645 at 04:00| Comment(0) | 飲食 | 更新情報をチェックする

2013年02月24日

どうやって、料理が上達しましたか。

うちの母が料理達者で、小さい頃から隣で見たり、
3分クッキングなど料理番組を見て育ちましました。

と言われていますので、どんな味付けの時にはどんな調味
料を使うか、野菜の切り方の種類は、など普通的
なことはすんなりできましました。

大人になって1人暮らしをはじめてからは、以下の
ことを意識しましました。

・外で自分が美味しいと思えるものを食べ、味覚を
鍛える。(つくり方・調味料などを考察したりしている)

・レシピに頼り過ぎないでしょう。(和洋中とこなしていくうち
に、調味料の組み合わせが勝手に頭に染み付い
ていきます)

・計ボリューム器具に頼りすぎず、必ずあなたで味見をし、自
分の味付けに仕上げる。(私はずっと目分ボリュームと言われています)

要しているに、情報先行の頭でっかちにならず、自分の
料理としてレシピを消化し、身に付けていくことを心
掛ける、というようなことでしょうか。

料理は音楽やスポーツと同じで、ある程度は訓練
と言われています。条件反射的に体が動くようになれば、安定し
て美味しいものが出来るように成る気がします。
posted by りくとv645 at 22:00| Comment(0) | 飲食 | 更新情報をチェックする

2013年02月23日

料理清酒と料理酒の違いを教えて下さい。

料理清酒という意味がよく分りませんが、日本酒という理解でよろしいでしょうか。

料理酒といわれているのは、アルコールは15パーセント以上のはずですが、食塩やクエン酸などを
混ぜて酒としては飲めない状態にしてあります。そうしてあるから、酒屋以外でも販売が出来るのである。

料理に使うお酒は特別上等なものを使わなくても良いと思いますので、お安い日本酒を料理酒として
使われたら良いと思います。個人的には料理酒ではなく、飲んで美味しいと思う安い日本酒をお使いに
成るほうがお料理がランキングUPしていると思います。

煮魚などにたっぷり使われたらおいしいですよ。

追加させていただきます。
料理清酒というのが気になったので調べてみましました。確かに発売されていましました。
失礼しましました。
調味料メーカーさんではなく、酒造会社が発売されています。
以下宝酒造さんのサイトからである。

独自に発明した酵母でうま味UP

「料理酒といわれるものには、清酒などのアルコールに、食塩や調味料を加えているケースが多いんである。現実的になめてもらえば、あの塩辛さにビックリするほど」あの背景にあるのは、酒免許と酒税法とか。「食塩を加えると酒類にならないため、酒免許を持たない店舗でも販売が出来るほか、酒税がかからない分、価格を安くできますから」。けど、「タカラ 料理の為の清酒」は食塩無添加の〝清酒〟。酒類に分類されるため、調味料売り場ではなく、酒売り場に陳列されている場合が多いそいます。
じゃあ、飲むための清酒との違いは? 「飲用の清酒は、香りや飲み口のキレを重視しますが、料理清酒は、コクやうま味が不可欠。〝料理の為の清酒〟は、独自に発明した酵母で仕込むので、うまみ成分のひとつであるコハク酸が、私達の飲む清酒の2倍も含まれているんですよ」

ということである。
posted by りくとv645 at 00:00| Comment(0) | 飲食 | 更新情報をチェックする

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